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INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Mettere il Tè Darjeeling Singell in una teiera o bottiglia e versare dell’acqua a 95°, quanto basta per coprire le foglie e lasciare riposare qualche secondo. Versare 500ml di acqua a temperatura ambiente e riporre il Tè in infusione in frigorifero per 30 minuti.
Filtrare e servire con fragole fresche o frutta di stagione, a piacere.
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Sciogliere il burro. Tritare i biscotti digestive con le nocciole e aggiungere il burro. Mettere la carta forno nello stampo e metterne il composto ottenuto (schiacciato bene). Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo nell’acqua fredda per 10 min circa.
Sciogliere, in una ciotolina, il Tè Matcha nell’acqua bollente e lasciare da parte. In una ciotola capiente, mescolare il Philadelphia con lo yogurt bianco. Aggiungere lo zucchero a velo e amalgamare bene.
Mettere la panna in un pentolino sul fuoco. Una volta calda, strizzare e unirvi i fogli di colla di pesce facendoli sciogliere completamente. Versare sul mix di formaggio e yogurt e mescolare bene.
Unire il Tè Matcha (ormai tiepido) al composto e dare un’ultima, rapida mescolata. Versare con un cucchiaio sulla base di biscotti. Livellare e mettere a riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Grazie per la golosa ricetta a Edoardo Marinucci e Manuel Osimani Vincitori della 1° edizione MY Tea Cake – sfida all’ultima torta!
INGREDIENTI per la torta
INGREDIENTI per la farcitura
PROCEDIMENTO
Per la torta…
Mettere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere con una frusta (le uova non si devono montare). Aggiungere la panna fresca (non si deve montare). Aggiungere la miscela di farina, amido di mais e mezza bustina di lievito setacciati e mescolare. Aggiungere il cacao setacciato poco per volta e mescolare. Mettere l’impasto su una lastra da forno ricoperta con carta oleata e livellare bene. Cuocere in forno ventilato per 20-25 minuti, ma controllare la cottura perché l’impasto è sottile.
Per la farcitura…
Montare la panna in una ciotola con un cucchiaino di zucchero (preso dalla dose). In un’altra ciotola, mescolare il mascarpone con lo zucchero. Infine, aggiungere il Tè Matcha e amalgamare bene. Unire la panna montata.
Unire la torta con la farcitura…
Tagliare a metà la torta e farcirne una metà. Ricoprire con l’altra metà. Con una spatola, uniformare la farcitura lungo i bordi. Utilizzare uno stencil a piacere per decorare la torta con il Tè Matcha, spolverizzandolo con l’aiuto di un colino.
Grazie per la golosa ricetta a Lorenzo Borgogna Vincitore della 1° edizione MY Tea Cake – sfida all’ultima torta!
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Direttamente nel bicchiere (flute), versare prima l’infuso Mediterraneo, poi il Rosé, in modo da favorire la spuma. Spolverare con cannella e decorare con la frutta.
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Tagliare il tonno fresco a listarelle, quindi impanatelo con l’infuso Mithi Chai precedentemente finemente pestato. Cucinare alla piastra con cottura a piacere. Servire su un letto di rucola.
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Mettere per almeno 12 ore in infusione a freddo 50g di Anacapri con mezzo litro di latte. Coprire e lasciare riposare in frigo. Trascorso il tempo in infusione, filtrare il latte dall’ancapri; nel frattempo, portare a 60° C la panna.
Arrivata a temperatura, toglierla dal fuoco e aggiungere i 120g di zucchero a velo setacciato e i 4 fogli di colla di pesce precedentemente bagnata in acqua fredda. Unire il latte e la panna, mescolare il tutto e metterli nei stampini.
Lasciare in frigo per il tempo necessario per lasciarli indurire. Servire la pannacotta con crema di fragole frullate e filtrate e una fogliolina di menta fresca.
Grazie per la golosa ricetta a Pasquale Russo – Chef Ristorante Erard (Maiolati Spontini)
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Setacciare il Tè Bacio di Dama insieme allo zucchero. Aggiungere il burro tagliato a cubetti ammorbidito, mescolare fino a ottenere una crema liscia e dal colore omogeneo. Aggiungere la farina e, quando questa sarà completamente incorporata, le uova. Avvolgere la pasta con della pellicola e lasciarla riposare al fresco per 30 minuti. Stendere l’impasto spesso 0,5-1 cm, ritagliare i biscotti (si può anche usare un bicchierino da liquore), e disporli su una teglia da forno rivestita con carta da forno. Far cuocere a 180° per circa 15 minuti (si devono appena colorare i bordi).
INGREDIENTI per la frolla
INGREDIENTI per la crema pasticciera
PROCEDIMENTO
Per la frolla…
Amalgamare il burro freddo con lo zucchero, la farina, i tuorli d’uova (quindi, niente albumi). Girare fino a formare una palla. Impastare fino a ottenere una pasta liscia.
Avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo, rivestire uno stampo da 28 cm con della carta da forno e preparare la crema. Poi, passata l’ora di posa in frigo, stendere la pasta frolla e bucherellarne la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocerla al forno a 180° per circa 20 minuti o sino a che la frolla non si sia dorata.
Per la crema pasticciera…
Versare il latte in un pentolino e portare appena a bollore; togliere la pentola dal fuoco. Lavorare i tuorli con lo zucchero senza montare il composto, unire la maizena setacciata e amalgamare il tutto con cura. Versare il latte quasi a filo nel composto di tuorli mescolando velocemente e senza sosta in modo da temperare le uova. Aggiungere le foglioline di Tè nero Rosa d’Oriente sminuzzate e rimettere la pentola sul fuoco molto dolce. Mescolare di continuo con una spatola, portare a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a quando non sarà pronta.
Una volta cotta, versarla subito in un recipiente di vetro e mescolare in modo da far scendere velocemente la temperatura. Lasciare intiepidire la crema, mettere della pellicola a contatto e far raffreddare in frigo o a temperatura ambiente. Una volta fredda, spalmare la crema sulla crostata. Infine, prendere delle foglie di Tè nero Rosa d’Oriente e con le dita farle scendere dolcemente sulla crema come guarnizione e, per un tocco romantico, prendere i boccioli e formare la parola Tè!
Grazie per la golosa ricetta a Carla Manfredi
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Pulire e diliscare il pesce mantenendo la pelle, avendo cura di lavarlo molto bene e asciugarlo attentamente. Preparare la miscela per la marinatura mescolando i vari ingredienti; passarvi il pesce, facendogli raccogliere solamente la quantità di miscela che gli necessita. Avvolgere il pesce nella pellicola e riporlo nel frigo per 24 ore. Trascorso il tempo, sciacquare il pesce e tagliarlo a fette sottili.
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Pestare brevemente l’infuso Mithi Chai per ridurre la dimensione dei semi e per liberare gli aromi. Sciogliere in poca acqua tiepida il lievito di birra con lo zucchero. Impastare la farina con il lievito sciolto, aggiungere il burro morbido, il Mithi Chai ed il sale.
Lavorare la massa fino ad ottenere una pasta omogenea e soffice (aggiungere acqua, se occorre). Con questa pasta formare dei panini nelle forme desiderate (cornetti, panini tondi, focaccette, pon pon…) e lasciar lievitare in un luogo caldo ed asciutto fino al raddoppio del loro volume; quindi, infornare a 180°C (partendo dal forno freddo) e cuocere per 30 minuti circa o finché i panini non avranno assunto un bel colore dorato. Servire con formaggi semistagionati, gorgonzola o con salumi.
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