Le Dessert des Marinucci

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INGREDIENTI

  • 200g di biscotti “Digestive”
  • 100g di burro
  • 300g di formaggio “Philadelphia”
  • 200g di yogurt bianco
  • 10 cucchiai di zucchero a velo
  • 120ml di panna fresca
  • 12g di colla di pesce
  • 4 cucchiai di Tè Matcha
  • 40g di nocciole

PROCEDIMENTO

Sciogliere il burro. Tritare i biscotti digestive con le nocciole e aggiungere il burro. Mettere la carta forno nello stampo e metterne il composto ottenuto (schiacciato bene). Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo nell’acqua fredda per 10 min circa.
Sciogliere, in una ciotolina, il Tè Matcha nell’acqua bollente e lasciare da parte. In una ciotola capiente, mescolare il Philadelphia con lo yogurt bianco. Aggiungere lo zucchero a velo e amalgamare bene.
Mettere la panna in un pentolino sul fuoco. Una volta calda, strizzare e unirvi i fogli di colla di pesce facendoli sciogliere completamente. Versare sul mix di formaggio e yogurt e mescolare bene.
Unire il Tè Matcha (ormai tiepido) al composto e dare un’ultima, rapida mescolata. Versare con un cucchiaio sulla base di biscotti. Livellare e mettere a riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Grazie per la golosa ricetta a Edoardo Marinucci e Manuel Osimani Vincitori della 1° edizione MY Tea Cake – sfida all’ultima torta!

Evergreen Cake

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INGREDIENTI per la torta

  • 3 uova
  • 125g zucchero
  • 125ml panna fresca
  • 75g farina 00
  • 50g amido di mais
  • 40g di cacao amaro
  • 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

INGREDIENTI per la farcitura

  • 125ml panna molto fredda
  • 250g mascarpone
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiaini di Tè Matcha
  • decorazione con Tè Matcha q.b.

PROCEDIMENTO

Per la torta…
Mettere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere con una frusta (le uova non si devono montare). Aggiungere la panna fresca (non si deve montare). Aggiungere la miscela di farina, amido di mais e mezza bustina di lievito setacciati e mescolare. Aggiungere il cacao setacciato poco per volta e mescolare. Mettere l’impasto su una lastra da forno ricoperta con carta oleata e livellare bene. Cuocere in forno ventilato per 20-25 minuti, ma controllare la cottura perché l’impasto è sottile.

Per la farcitura…
Montare la panna in una ciotola con un cucchiaino di zucchero (preso dalla dose). In un’altra ciotola, mescolare il mascarpone con lo zucchero. Infine, aggiungere il Tè Matcha e amalgamare bene. Unire la panna montata.

Unire la torta con la farcitura…
Tagliare a metà la torta e farcirne una metà. Ricoprire con l’altra metà. Con una spatola, uniformare la farcitura lungo i bordi. Utilizzare uno stencil a piacere per decorare la torta con il Tè Matcha, spolverizzandolo con l’aiuto di un colino.

Grazie per la golosa ricetta a Lorenzo Borgogna Vincitore della 1° edizione MY Tea Cake – sfida all’ultima torta!

Pannacotta all’Anacapri

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INGREDIENTI

  • 1/2 l di panna
  • 1/2 l di latte
  • 120g di zucchero a velo setacciato
  • 50g di Anacapri
  • 4 fogli di colla di pesce

PROCEDIMENTO

Mettere per almeno 12 ore in infusione a freddo 50g di Anacapri con mezzo litro di latte. Coprire e lasciare riposare in frigo. Trascorso il tempo in infusione, filtrare il latte dall’ancapri; nel frattempo, portare a 60° C la panna.
Arrivata a temperatura, toglierla dal fuoco e aggiungere i 120g di zucchero a velo setacciato e i 4 fogli di colla di pesce precedentemente bagnata in acqua fredda. Unire il latte e la panna, mescolare il tutto e metterli nei stampini.
Lasciare in frigo per il tempo necessario per lasciarli indurire. Servire la pannacotta con crema di fragole frullate e filtrate e una fogliolina di menta fresca.

Grazie per la golosa ricetta a Pasquale Russo – Chef Ristorante Erard (Maiolati Spontini)

Crostata al Tè nero Rosa d’Oriente

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INGREDIENTI per la frolla

  • 300g di farina 00
  • 100g di zucchero semolato
  • 2 tuorli d’uova
  • 150g di burro

INGREDIENTI per la crema pasticciera

  • ½ litro di latte
  • 150g di zucchero semolato
  • 4 tuorli d’uova
  • 50g di maizena
  • 3 cucchiaini di foglie di Tè nero Rosa d’Oriente sminuzzate con il mixer

PROCEDIMENTO

Per la frolla…
Amalgamare il burro freddo con lo zucchero, la farina, i tuorli d’uova (quindi, niente albumi). Girare fino a formare una palla. Impastare fino a ottenere una pasta liscia.
Avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo, rivestire uno stampo da 28 cm con della carta da forno e preparare la crema. Poi, passata l’ora di posa in frigo, stendere la pasta frolla e bucherellarne la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocerla al forno a 180° per circa 20 minuti o sino a che la frolla non si sia dorata.

Per la crema pasticciera…
Versare il latte in un pentolino e portare appena a bollore; togliere la pentola dal fuoco. Lavorare i tuorli con lo zucchero senza montare il composto, unire la maizena setacciata e amalgamare il tutto con cura. Versare il latte quasi a filo nel composto di tuorli mescolando velocemente e senza sosta in modo da temperare le uova. Aggiungere le foglioline di Tè nero Rosa d’Oriente sminuzzate e rimettere la pentola sul fuoco molto dolce. Mescolare di continuo con una spatola, portare a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a quando non sarà pronta.
Una volta cotta, versarla subito in un recipiente di vetro e mescolare in modo da far scendere velocemente la temperatura. Lasciare intiepidire la crema, mettere della pellicola a contatto e far raffreddare in frigo o a temperatura ambiente. Una volta fredda, spalmare la crema sulla crostata. Infine, prendere delle foglie di Tè nero Rosa d’Oriente e con le dita farle scendere dolcemente sulla crema come guarnizione e, per un tocco romantico, prendere i boccioli e formare la parola Tè!

Grazie per la golosa ricetta a Carla Manfredi

Cake al cioccolato bianco, Tè Matcha e pistacchi

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INGREDIENTI

  • 180g di farina
  • 180g di zucchero
  • 180g di burro
  • 3 uova grandi
  • 50g di pistacchi non salati
  • 100g di cioccolato bianco
  • 2 cuchiaini di Tè Matcha
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Incorporare il burro fuso, la farina, il sale e il lievito. Montare i bianchi a neve e incorporarli delicatamente. Dividere l’impasto in due.
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e amalgamarlo con metà dell’impasto. Incorporare il Tè Matcha nell’altra metà.
Rivestire una teglia da plumcake con della carta da forno, versarci l’impasto al matcha poi quello al cioccolato bianco e, con un cucchiaino, fare due o tre movimenti dal basso verso l’alto, in modo da creare l’effetto marmorizzato. Tritare grossolanamente i pistacchi e distribuirli sulla superficie. Infornare a 170° per circa 45 minuti, fare la prova dello stecchino prima di sfornarlo e lasciarlo raffreddare su una griglia.

Grazie per la golosa ricetta a Carla Manfredi

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Ciambellone al Tè Bouquet des Fleurs

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INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 1 vasetto di yogurt
  • 1 vasetto di zucchero
  • 1 vasetto di olio di semi
  • 1 bustina di lievito
  • 3 vasetti di farina
  • 3 cucchiaini di Tè Bouquet des Fleurs
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Scaldare l’olio di semi e mettervi in infusione, per almeno 8 ore, il Tè Bouquet des Fleurs. Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unire la farina, lo yogurt, l’olio con il Tè Bouquet des Fleurs e la bustina di lievito. Amalgamare bene, quindi versare in uno stampo da ciambellone imburrato e infarinato, cospargere la superficie con zucchero semolato e infornare a 170°-180° per circa 30 minuti.

Grazie per la golosa ricetta a Annette.

Tartufi all’Earl Grey Fiore Blu

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INGREDIENTI per 30 Tartufi

PROCEDIMENTO

Porre il Tè Earl Grey Fiore Blu in una pentola con la panna. Far scaldare a fuoco dolce con il coperchio e, quando sobbolle, spegnere e lasciare in infusione per 5 minuti.
Filtrare la panna e versarla sul cioccolato tritato finemente. Mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia. Unire il burro a pezzettini e mescolare ancora.
Mettere il recipiente in frigo a raffreddare qualche ora, volendo anche tutta la notte. Quando il composto sarà sodo ma malleabile, formare con due cucchiaini delle piccole palline da rotolare nel cacao amaro. Sistemare le “palline” in appositi pirottini colorate. Conservarli in frigorifero, ma servirli a temperatura ambiente per apprezzarne la consistenza.

Grazie per la golosa ricetta a Cecilia Martinelli

Creme Caramel al Tè Espresso

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INGREDIENTI per 8-10 persone

  • 1 cucchiaio di Tè Espresso
  • 1l di latte
  • 200g di zucchero a velo
  • 6 uova
  • 200g di zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Riscaldare un litro di latte, quindi mettere in infusione un cucchiaio ben colmo di Tè Espresso. Aggiungere 200gr di zucchero a velo e farlo fondere dolcemente nel latte caldo. Filtrare e versare il tutto su 6 uova battute. Preparare il caramello con dello zucchero e del Tè Espresso, quindi riempitevi i fondi di piccole pirofile da forno.
Versare il latte in modo uniforme nelle pirofile e mettere a cuocere al forno a bagno maria (le pirofile vanno poste in un piatto con dell’acqua calda coprendole fin poco meno della metà) per circa 45 minuti a 170°.
Quando il fondo delle pirofile inizia a dorarsi, togliere il piatto dal forno e far raffreddare. Servire fresco con una tazza di Tè e dei biscottini tipo amaretto o sigarette russe!

Grazie per la golosa ricetta a Marie-Paule Nullans, Chalet Le Paradou, Francia

Ciambelline alla Lacrima e Infuso di Rose

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INGREDIENTI

  • 750g di farina
  • 250g di olio
  • 125g di Lacrima di Morro d’Alba
  • 125g di Infuso concentrato di Boccioli di Rosa (1 cucchiaio abbondante di Boccioli di Rosa per 125 ml di acqua lasciate in infusione almeno 10’ in acqua a 95°)
  • 225g di zucchero
  • 25g di lievito
  • 4g di sale
  • pepe q.b.
  • petali tritati di Boccioli di Rosa q.b.
  • zucchero semolato per spolverare q.b.

PROCEDIMENTO

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare, oppure procedete sulla tavola con la classica “farina a fontana” mettendo tutti gli ingredienti: quando si saranno incorporati tutti, passateli sulla spianatoia e finire di impastarli. Dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere a questo punto qualche petalo di bocciolo di rosa sminuzzato e mescolare ancora.
Fare delle striscioline lunghe almeno 10-15 cm, da chiudere dando la forma classica del tarallino. Disporli in una teglia da forno e, prima di infornare, spolverare con dello zucchero semolato.
Infornare in forno caldo (180°) per circa 10-15 minuti, fino a che sotto non saranno dorati.

Ricetta di Elisabetta Stella – resident chef Ital.Cook

Mousse al Cioccolato ed Earl Grey Fiore Blu

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INGREDIENTI per 4 persone

  • 3 bianchi d’uovo
  • 30g di zucchero
  • 100g di cioccolato nero fondente
  • 300ml di panna liquida
  • 2 cucchiani di Tè Earl Grey Fiore Blu

PROCEDIMENTO

Montare a neve, con il frullino elettrico, i bianchi d’uovo e incorporarli allo zucchero fino ad ottenere una mousse ferma. Far fondere il cioccolato a bagno-maria con un po’ di acqua (1 o 2 cucchiai).
Montare a neve la panna. Ridurre in polvere le foglie di Tè e incorporarle alla panna, mescolando delicatamente. Mescolare, sempre delicatamente, la panna ed il Tè al cioccolato e da ultimo unire i bianchi d’uovo.
Si può lasciare in una zuppiera tutta la preparazione, oppure mettere in piccole ciotole individuali.
Mettere in frigo coperto con una pellicola affinché la mousse si rassodi.
Si può preparare la sera per il giorno dopo. A piacere, decorare con bucce di arancio candite.

Grazie per la golosa ricetta a Daria Tamagni – Ticino – Svizzera