Cake al cioccolato bianco, Tè Matcha e pistacchi

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INGREDIENTI

  • 180g di farina
  • 180g di zucchero
  • 180g di burro
  • 3 uova grandi
  • 50g di pistacchi non salati
  • 100g di cioccolato bianco
  • 2 cuchiaini di Tè Matcha
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Incorporare il burro fuso, la farina, il sale e il lievito. Montare i bianchi a neve e incorporarli delicatamente. Dividere l’impasto in due.
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e amalgamarlo con metà dell’impasto. Incorporare il Tè Matcha nell’altra metà.
Rivestire una teglia da plumcake con della carta da forno, versarci l’impasto al matcha poi quello al cioccolato bianco e, con un cucchiaino, fare due o tre movimenti dal basso verso l’alto, in modo da creare l’effetto marmorizzato. Tritare grossolanamente i pistacchi e distribuirli sulla superficie. Infornare a 170° per circa 45 minuti, fare la prova dello stecchino prima di sfornarlo e lasciarlo raffreddare su una griglia.

Grazie per la golosa ricetta a Carla Manfredi

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Ciambellone al Tè Bouquet des Fleurs

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INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 1 vasetto di yogurt
  • 1 vasetto di zucchero
  • 1 vasetto di olio di semi
  • 1 bustina di lievito
  • 3 vasetti di farina
  • 3 cucchiaini di Tè Bouquet des Fleurs
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Scaldare l’olio di semi e mettervi in infusione, per almeno 8 ore, il Tè Bouquet des Fleurs. Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unire la farina, lo yogurt, l’olio con il Tè Bouquet des Fleurs e la bustina di lievito. Amalgamare bene, quindi versare in uno stampo da ciambellone imburrato e infarinato, cospargere la superficie con zucchero semolato e infornare a 170°-180° per circa 30 minuti.

Grazie per la golosa ricetta a Annette.

Lonzino al Tarry Lapsang Souchong

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Eliminare dalla lonza di maiale le parti grasse esterne e conseguentemente le residue pellicine. Preparare la mistura di sale e zucchero con la quale verrà ricoperta la carne e riporre il tutto in un capace contenitore in frigorifero per 2-4 giorni. Al termine di questi, scolare la carne dal liquido formatosi e lavarla accuratamente sotto acqua corrente.
Asciugarla tamponandola con carta assorbente e ricoprirla nuovamente con una miscela ottenuta riducendo in polvere sottilissima il Tè, a cui si unisce pepe e sale fino (pepe e sale vanno aggiunti nella quantità che soddisfa il proprio gusto personale).
Riporre nuovamente in frigorifero coperto con dello scottex per circa una settimana.

Grazie per la golosa ricetta a Alessandra Lucaioli.

Tartufi all’Earl Grey Fiore Blu

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INGREDIENTI per 30 Tartufi

PROCEDIMENTO

Porre il Tè Earl Grey Fiore Blu in una pentola con la panna. Far scaldare a fuoco dolce con il coperchio e, quando sobbolle, spegnere e lasciare in infusione per 5 minuti.
Filtrare la panna e versarla sul cioccolato tritato finemente. Mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia. Unire il burro a pezzettini e mescolare ancora.
Mettere il recipiente in frigo a raffreddare qualche ora, volendo anche tutta la notte. Quando il composto sarà sodo ma malleabile, formare con due cucchiaini delle piccole palline da rotolare nel cacao amaro. Sistemare le “palline” in appositi pirottini colorate. Conservarli in frigorifero, ma servirli a temperatura ambiente per apprezzarne la consistenza.

Grazie per la golosa ricetta a Cecilia Martinelli

Creme Caramel al Tè Espresso

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INGREDIENTI per 8-10 persone

  • 1 cucchiaio di Tè Espresso
  • 1l di latte
  • 200g di zucchero a velo
  • 6 uova
  • 200g di zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Riscaldare un litro di latte, quindi mettere in infusione un cucchiaio ben colmo di Tè Espresso. Aggiungere 200gr di zucchero a velo e farlo fondere dolcemente nel latte caldo. Filtrare e versare il tutto su 6 uova battute. Preparare il caramello con dello zucchero e del Tè Espresso, quindi riempitevi i fondi di piccole pirofile da forno.
Versare il latte in modo uniforme nelle pirofile e mettere a cuocere al forno a bagno maria (le pirofile vanno poste in un piatto con dell’acqua calda coprendole fin poco meno della metà) per circa 45 minuti a 170°.
Quando il fondo delle pirofile inizia a dorarsi, togliere il piatto dal forno e far raffreddare. Servire fresco con una tazza di Tè e dei biscottini tipo amaretto o sigarette russe!

Grazie per la golosa ricetta a Marie-Paule Nullans, Chalet Le Paradou, Francia

Carpaccio di Pesce con Tè Affumicato

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INGREDIENTI

  • 1 orata (spigola o altri pesci a carne bianca)
  • insalatine miste (soncino, rucola e radicchietti vari) q.b.
  • succo di 1 limone
  • olio extra vergine di oliva q.b.

Per la marinatura…

  • 80g di sale fino
  • 15g di zucchero
  • 5g di zucchero di canna
  • spezie (coriandolo, pepe, chiodi di garofano) q.b.
  • erbe aromatiche secche q.b.
  • Tè Tarry Lapsang Souchong q.b

PROCEDIMENTO

Pulire e diliscare il pesce mantenendo la pelle, avendo cura di lavarlo molto bene e asciugarlo attentamente. Preparare la miscela per la marinatura mescolando i vari ingredienti, passarvi il pesce facendogli raccogliere solamente la quantità di miscela che gli necessita.
Riporre il pesce così preparato in frigo per almeno una notte.
Lavare le insalatine, emulsionare l’olio di oliva e limone. Sciacquare il pesce precedentemente marinato. Tagliare a fettine sottili come se si facesse un carpaccio, preparare un letto di insalatine e quindi condire con l’emulsione di olio e limone.

Ricetta di Elisabetta Stella – resident chef Ital.Cook

Frozen Anacapri

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INGREDIENTI

  • 1 parte di infuso Anacapri (dose per 1 litro: 15 gr, circa 3 cucchiai)
  • 1 parte di Vodka secca ghiacciata
  • ghiaccio q.b.
  • foglie di menta fresca q.b.
  • frutta, a piacere, secondo stagione q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare l’infuso Anacapri e raffreddare. Aggiungere la Vodka fredda ghiacciata.
Quindi, shakerare con il ghiaccio e servire, decorando con foglie di menta fresca. A piacere, aggiungere della frutta di stagione.

Ciambelline alla Lacrima e Infuso di Rose

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INGREDIENTI

  • 750g di farina
  • 250g di olio
  • 125g di Lacrima di Morro d’Alba
  • 125g di Infuso concentrato di Boccioli di Rosa (1 cucchiaio abbondante di Boccioli di Rosa per 125 ml di acqua lasciate in infusione almeno 10’ in acqua a 95°)
  • 225g di zucchero
  • 25g di lievito
  • 4g di sale
  • pepe q.b.
  • petali tritati di Boccioli di Rosa q.b.
  • zucchero semolato per spolverare q.b.

PROCEDIMENTO

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare, oppure procedete sulla tavola con la classica “farina a fontana” mettendo tutti gli ingredienti: quando si saranno incorporati tutti, passateli sulla spianatoia e finire di impastarli. Dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere a questo punto qualche petalo di bocciolo di rosa sminuzzato e mescolare ancora.
Fare delle striscioline lunghe almeno 10-15 cm, da chiudere dando la forma classica del tarallino. Disporli in una teglia da forno e, prima di infornare, spolverare con dello zucchero semolato.
Infornare in forno caldo (180°) per circa 10-15 minuti, fino a che sotto non saranno dorati.

Ricetta di Elisabetta Stella – resident chef Ital.Cook

Bellini Tea

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INGREDIENTI per 12 persone

  • 2 cucchiai di Tè Fiori di Pesco
  • 750ml di Champagne o Prosecco fresco
  • foglie di menta fresca e fette di pesca q.b. (per guarnire)

PROCEDIMENTO

Preparare il Tè Fiori di Pesco in infusione fredda, lasciandolo 4 ore in 750 ml di acqua fredda. Filtrare e raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Per servire, riempire dei flute da champagne a metà con il Tè, completare con lo Champagne, le foglie di menta fresca e una fetta di pesca.

Frolle al Tè Matcha

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INGREDIENTI

  • 500g di farina
  • 300g di burro
  • 200g di zucchero
  • 3 uova (2 tuorli e 1 intero)
  • 25g di Tè Matcha
  • 5g di sale
  • 1 punta di cucchiaino di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Come prima cosa, togliere il burro dal frigorifero almeno mezz’ora prima di preparare la pasta frolla. Disporre la farina a fontana e nel centro mettervi il burro tagliato a pezzetti, i 2 tuorli e l’uovo intero, un pizzico di sale ed il lievito per dolci. Aiutandosi con la punta delle dita, amalgamare il burro a tutti gli altri ingredienti.
Quindi, impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea. Farne una palla e lasciarla riposare per almeno mezz’ora in luogo fresco. La pasta frolla ora è pronta per essere utilizzata!
Per quanto riguarda il Tè Matcha, amalgamarlo alla farina o al burro, a seconda dell’aspetto che vogliamo esaltare:
• amalgamandolo alla farina, ne esalteremo il colore
• amalgamandolo al burro, ne esalteremo il sapore.

Ricetta di Elisabetta Stella – resident chef Ital.Cook