Lonzino al Tarry Lapsang Souchong

INGREDIENTI

• 1kg lonza di maiale
• 400g sale fino
• 600g zucchero semolato
• 40g di Tè Tarry Lapsang Souchong
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Eliminare dalla lonza di maiale le parti grasse esterne e conseguentemente le residue pellicine. Preparare la mistura di sale e zucchero con la quale verrà ricoperta la carne e riporre il tutto in un capace contenitore in frigorifero per 2-4 giorni. Al termine di questi, scolare la carne dal liquido formatosi e lavarla accuratamente sotto acqua corrente.
Asciugarla tamponandola con carta assorbente e ricoprirla nuovamente con una miscela ottenuta riducendo in polvere sottilissima il Tè, a cui si unisce pepe e sale fino (pepe e sale vanno aggiunti nella quantità che soddisfa il proprio gusto personale).
Riporre nuovamente in frigorifero coperto con dello scottex per circa una settimana.

Grazie per la golosa ricetta a Alessandra Lucaioli.