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8-9 Novembre 2026 | Cose di Tè alla FunnyVeg Academy: Masterclass Tea Pairing e Cucina Vegetale
Come scegliere un tè per accompagnare una colazione dolce o salata? Quali possibilità offre nell’abbinamento con un aperitivo vegetale? E come utilizzarlo all’interno di una ricetta?
Sono alcune delle domande al centro della Masterclass di Tea Pairing e cucina vegetale per l’Hospitality, in programma alla FunnyVeg Academy l’8 e 9 novembre 2026. Fabiola Ruggiero, fondatrice di Cose di Tè, curerà la parte dedicata al tè e al tea pairing, in un percorso che unisce teoria, preparazioni gastronomiche e degustazioni.
L’obiettivo è concreto: esplorare come il tè possa entrare nell’offerta di ristoranti, hotel, bakery e locali contemporanei, sia in abbinamento sia come ingrediente. Le due giornate saranno dedicate a colazione e aperitivo, mettendo in relazione conoscenza del prodotto, cucina vegetale e cura del servizio.
Tè e cucina vegetale
Il Tea Pairing, ovvero l’abbinamento tra tè e cibo, parte dall’attenzione a ciò che accade all’assaggio: profumi, sapori e consistenze si incontrano, modificando la percezione della bevanda e del piatto.
Per costruire un abbinamento occorre conoscere il tè, riconoscerne le caratteristiche e scegliere come prepararlo. Acqua, temperatura, quantità di foglie e tempo di infusione diventano così parte del lavoro gastronomico.
Durante la Masterclass queste scelte saranno affrontate in relazione alle preparazioni vegetali, con l’obiettivo di comprendere come si costruisce un abbinamento e perché funziona. Il programma esplorerà anche l’impiego del tè nelle ricette dolci e salate, offrendo occasioni per ragionare sul suo ruolo come ingrediente.
PRIMA GIORNATA
DOMENICA 8 NOVEMBRE
La prima giornata sarà dedicata al tè e alla colazione vegetale, con particolare attenzione alle proposte per hotel e bakery.
Si partirà dalle origini, dalla pianta e dai paesi produttori, per conoscere le sei tipologie di tè, le rispettive lavorazioni e i criteri di selezione delle foglie. Si affronteranno poi le variabili dell’infusione a caldo e a freddo: acqua, temperature, dosaggi e tempi.
Queste basi accompagneranno lo sviluppo di ricette vegetali per la colazione dolce e salata. Preparazioni e degustazioni permetteranno di esplorare sia gli abbinamenti sia l’utilizzo del tè come ingrediente.
SECONDA GIORNATA
LUNEDÌ 9 NOVEMBRE
La seconda giornata sarà dedicata all’aperitivo, al finger food e al servizio professionale.
Si approfondiranno le relazioni tra tè, fermentazioni, note umami, spezie e consistenze, lavorando sulle tecniche di tea pairing e sulla costruzione di una proposta analcolica gastronomica.
Il percorso comprenderà anche la progettazione della carta dei tè e le scelte che riguardano il servizio: strumenti, temperature e modalità di presentazione al tavolo. Un passaggio essenziale per trasformare il lavoro di preparazione e abbinamento in un’esperienza da proporre all’ospite.
A chi si rivolge la Masterclass
Il corso è pensato per chef, operatori di sala, bartender e professionisti dell’hospitality, oltre che come modulo di approfondimento per gli studenti dei Master FunnyVeg Academy e Joia Academy.
Può interessarti se desideri ampliare le tue competenze sul tè, approfondirne l’impiego nella cucina vegetale o lavorare su una proposta di colazione e aperitivo che comprenda abbinamenti analcolici e un servizio curato.
I posti sono limitati e l'iscrizione è necessaria. Consulta il programma completo e iscriviti sul sito di FunnyVeg Academy.
Fabiola Ruggiero, docente del corso
A guidare il percorso sul tè sarà Fabiola Ruggiero, fondatrice di Cose di Tè e Country Trainer ITMA - International Tea Masters Association.
Da oltre vent’anni Fabiola seleziona e degusta tè, sviluppa percorsi di formazione che intrecciano conoscenza del prodotto, preparazione professionale, analisi sensoriale e applicazioni gastronomiche. Collabora con ristoranti, hotel e aziende per progettare proposte e modalità di servizio del tè.
Nella Masterclass porterà questa esperienza nel dialogo con la cucina vegetale, accompagnando i partecipanti dalla conoscenza delle foglie alle scelte di preparazione e abbinamento.
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