Pannacotta all’Anacapri

INGREDIENTI

• 1/2 l di panna
• 1/2 l di latte
• 120g di zucchero a velo setacciato
• 50g di Anacapri
• 4 fogli di colla di pesce

PROCEDIMENTO

Mettere per almeno 12 ore in infusione a freddo 50g di Anacapri con mezzo litro di latte. Coprire e lasciare riposare in frigo. Trascorso il tempo in infusione, filtrare il latte dall’ancapri; nel frattempo, portare a 60° C la panna.
Arrivata a temperatura, toglierla dal fuoco e aggiungere i 120g di zucchero a velo setacciato e i 4 fogli di colla di pesce precedentemente bagnata in acqua fredda. Unire il latte e la panna, mescolare il tutto e metterli nei stampini.
Lasciare in frigo per il tempo necessario per lasciarli indurire. Servire la pannacotta con crema di fragole frullate e filtrate e una fogliolina di menta fresca.

Grazie per la golosa ricetta a Pasquale Russo – Chef Ristorante Erard (Maiolati Spontini)