Il Tè verde in una polvere fine, color giada, viene prodotto esclusivamente da foglie di Tencha. Il Tencha è composto da foglie di Tè che vengono leggermente passate al vapore e che, al contrario di tutti gli altri Tè giapponesi, non vengono arrotolate, ma messe lentamente e delicatamente in forni speciali per un lungo periodo. Successivamente, tutto ciò che non è esclusivamente foglia di Tè – ad esempio, ramoscelli e vene delle foglie – viene rimosso.

Per un ottimo Matcha, come questo High Grade BIO che ho selezionato da un piccolo produttore in Kagoshima, nell’omonima prefettura del Giappone, vengono ridotte in polvere solo foglie di Tencha di alta qualità che, per essere tale, viene raccolto una volta l’anno in Primavera. In questa raccolta vengono selezionate solo il germoglio + la prima foglia ed essa avviene in modo speciale: quattro settimane prima di essa, le piante di Tè vengono coperte con dei teli in modo che, in assenza di luce solare, producano più clorofilla – responsabile del meraviglioso color verde giada della polvere e del liquore in tazza – e amminoacidi, che donano al Tè il suo gusto dolce.