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INGREDIENTI

  • 400g di farina
  • 60g di burro
  • 3 cucchiai di infuso Mithi Chai
  • sale q.b.
  • 25g di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero

PROCEDIMENTO

Pestare brevemente l’infuso Mithi Chai per ridurre la dimensione dei semi e per liberare gli aromi. Sciogliere in poca acqua tiepida il lievito di birra con lo zucchero. Impastare la farina con il lievito sciolto, aggiungere il burro morbido, il Mithi Chai ed il sale.
Lavorare la massa fino ad ottenere una pasta omogenea e soffice (aggiungere acqua, se occorre). Con questa pasta formare dei panini nelle forme desiderate (cornetti, panini tondi, focaccette, pon pon…) e lasciar lievitare in un luogo caldo ed asciutto fino al raddoppio del loro volume; quindi, infornare a 180°C (partendo dal forno freddo) e cuocere per 30 minuti circa o finché i panini non avranno assunto un bel colore dorato. Servire con formaggi semistagionati, gorgonzola o con salumi.

INGREDIENTI

  • 330g di farina di farro integrale (spelta)
  • 50g di lievito madre maturo
  • 2 cucchiai di Tè verde Sencha Fukuju
  • 2 cucchiaini di lievito secco attivo
  • 1 bicchiere di acqua
  • 5 cucchiai abbondanti di uvetta passa
  • 4 cucchiai di succo di limone
  • 4 cucchiai di zucchero grezzo di canna
  • 4 cucchiai di olio di semi
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Scaldare l’acqua con il Tè verde Sencha Fukuju e, non appena arriva a bollore, spegnere e filtrare il tutto (pressando per bene le foglie in modo che rilascino tutta l’acqua), unire l’uvetta e attendere che diventi tiepido. Aggiungere il lievito madre, il succo di limone, l’olio, il lievito secco attivo e lo zucchero.
Dopo 20 minuti di riposo, aggiungere un pizzico di sale e impastare con la farina fino a quando diventa liscio e omogeneo. Lasciar lievitare per 90 minuti in un luogo caldo, formare quindi le pagnotelle e, dopo altri 45 minuti di riposo, cuocere per 10 minuti a 180°C e per 15 minuti a 160°C (possibilmente nella zona bassa del forno per evitare di abbrustolire la crosta).

Ricetta di Aldo Bongiovanni